Asosiy takliflar
- Laboratoriyada yetishtirilgan "toza" go'sht texnik qiyinchilik bo'lib, hozirda "haqiqiy" go'shtdan ancha qimmat.
- Sut, pate va tuxum kabi tuzilmasiz hayvonot mahsulotlarini koʻpaytirish ancha oson.
- Prime biftek maqsad emas. Toza go‘sht avval qayta ishlangan ovqatlarda paydo bo‘lishi mumkin.
Ikki xil "soxta" go'sht mavjud: laboratoriyada yetishtiriladigan haqiqiy go'sht oqsili va go'shtga imkon qadar ko'proq o'xshash ko'rinish, his qilish va ta'mga ega bo'lish uchun mohirlik bilan tayyorlangan o'simlik asosidagi mahsulotlar. Ammo laboratoriyada etishtirilgan go'sht faqat gamburger va tovuq go'shtidan iborat emas. Bu sut, pishloq va tuxum haqida ham.
Soxta go'sht hozir juda issiq. Ekologik jihatdan bu sigirlar, cho'chqalar va tovuqlarni o'stirishdan ko'ra tozaroq. Bu ham arzonroq bo'ladi. Agar o‘zingizga “Men hech qachon laboratoriyada yetishtirilgan bifshteksni yemayman”, deb o‘ylasangiz, fikrni o‘tkazib yuboryapsiz.
Laboratoriya goʻshti hovlingizdagi panjaraga yoʻl olishdan oldin gamburger bulochkalari va boshqa sirli goʻsht mahsulotlarini toʻldirishi mumkin. Bu butun oziq-ovqat sanoatini tugatishi mumkin va siz bundan xursand bo'lasiz. Lekin u hozircha asosiy oqimga tayyor emas.
"Toza go'sht bilan bog'liq muammolarning aksariyati ishlab chiqarishni kengaytirish qiyinligi va uzoq ishlab chiqarish vaqti (3 hafta+) bilan bog'liq, bu esa yuqori xarajatlarga va hujayra tozaligini yo'qotishiga olib keladi, " Berlinda joylashgan bioprocessing va madaniy Go'sht bo'yicha mutaxassis Jordi Morales Dalmau lahzali xabar orqali Lifewire'ga aytdi. "Bu tuxum, pishloq yoki pate kabi tuzilmagan mahsulotlar bilan yangi kompaniyalar uchun katta imkoniyat yaratadi."
Tekstura va tuzilish
Lab go'shti yoki toza go'sht ozuqaviy moddalar "zardobida" yetishtirilgan haqiqiy go'sht hujayralari kulturasidan tayyorlanadi. Bu jirkanch tuyuladi, lekin arzon hot-dogga kiradigan narsadan kamroq jirkanch. Go'shtni shu tarzda tayyorlashda bir qancha muammolar mavjud. Birinchisi, hayvonlar sarumi juda qimmat.
"Hayvon zardobi o'sayotgan hujayralarni muhim ozuqa moddalari va o'sish omillari bilan ta'minlaydi, deb yozadi Alcimed blogida Bettina Hudri Gerez. "Hayvonlarga tegishli bo'lmagan zardoblar mavjud bo'lsa-da, ular odatda xususiy formulalarga ega va undan ham qimmatroqdir." Laboratoriya go'shti hali ham hayvonlar go'shtidan taxminan 4 baravar qimmat bo'lishining sabablaridan biri shu.
Bu oʻsish muhiti ham "odatda hayvonlar homilasidan tayyorlanadi", deydi Morales Dalmau, "bu hayvonlar uchun unchalik qulay emas"
Boshqa katta muammo - bu struktura. Suvli biftekning tuzilishiga erishish uchun hujayralarni to'g'ri tuzilishga ega bo'lgan iskala ustida o'stirish kerak, aks holda ular shaklsiz shilimshiqqa aylanadi. Bu iskalalarni hali yeyish mumkin emas, bu esa ishlarni yanada qiyinlashtiradi. O'sish ham vaqt talab etadi.
Sigirni tug'ilgandan so'yishgacha o'stirish bir necha hafta davom etgani kabi, sigir hujayralarini o'stirish ham taxminan to'rt hafta davom etadi. Boshqa tomondan, laboratoriya go‘shti bilan chiqindi, ifloslanish va uglerod emissiyasi ancha kam.
Laboratoriyada yetishtirilgan go'sht nafaqat gamburger va tovuq go'shti. Bu sut, pishloq va tuxum haqida ham.
Bu goʻshtning dastlabki laboratoriya natijalari gamburger tayyorlash uchun ishlatilishining sabablaridan biri. Shuningdek, laboratoriyada yetishtirilgan hayvon oqsillari sut mahsulotlari va tuxumlar uchun juda mos kelishining sababi hamdir. Tuxum va sut mahsulotlari tayyor va qadoqlangan oziq-ovqatlarda juda keng qoʻllanilganligi sababli, ular laboratoriya “goʻsht” inqilobining haqiqiy oʻzgarishlari boʻlishi mumkin.
Ajoyib kun
Sut siz xohlagan darajada tuzilmasiz. U suvda to'xtatilgan yog' bo'lib, oqsillar va boshqa qismlarga aralashadi. Bu toza go'shtning barcha tarkibiy muammolarini chetlab o'tishini anglatadi.
San-Fransisko mintaqasidagi Perfect Day kompaniyasi haqiqiy sut oqsillarini qanday qabul qilish va hayvonlar zardobidan foydalanish oʻrniga ularni maxsus mikroflora aralashmasida achitish yoʻllarini ishlab chiqdi. "Bizning hayvonsiz sut oqsillari sigir sutida mavjud bo'lganlarga o'xshashligi sababli," deb yozadi asoschilar, "ular an'anaviy sut mahsulotlarining bir xil qaymoqsimon, erigan, ipaksimon ta'mi va tuzilishini beradi, ammo o'simlikka asoslangan alternativalar mos kelmaydi".
Natijada vegan, Kosher sertifikati va laktozasiz muzqaymoq, qaymoq, sut va pishloq olinadi. Eng muhimi, bu hali ham sigirsiz yetishtirilgan sut oqsili.
Yalpi?
Oxir-oqibat, texnik muammolar hal qilinadi va oziq-ovqat sanoati o'z mahsulotlarida ushbu ingredientlardan foydalanadi. Shunday qilib, asosiy to'siq mijozlarni qabul qilish bo'ladi. Go'shtga asoslangan oziq-ovqat mahsulotlarida mavjud bo'lgan yalpi axlat miqdori va butun hayvonlarga asoslangan oziq-ovqat zanjiri etikasi hisobga olinsa, toza go'sht o'z nomiga loyiqdir.
Hovlimizda laboratoriyada yetishtirilgan bifteklarni grilda tugatamizmi? Balki, yoki yo'q. Ammo biftek uchun sigirlarni etishtirishda davom etsak ham, toza go'sht deyarli hamma narsada tugaydi. Balki haqiqiy mol go‘shti va tovuq go‘shti qimmat delikatesga aylanadi, xuddi sanoat darajasidagi ishlab chiqarish narxlarni barqaror bo‘lmagan darajaga tushirgandek.
Go'sht qimmat bo'lishi kerak. To'g'rirog'i, bu allaqachon qimmat. Buning uchun biz to‘lamaymiz.
